Желатин, пектин, агар-агар – желирующие агенты

Согласитесь, сегодня любой человек при желании может испытать свои кулинарные таланты и приготовить изысканные блюда. Только представьте, насколько ограниченными были бы возможности кулинаров, если бы не существовало специальных пищевых добавок.

Желатин, пектин, агар-агар – желирующие агенты органического происхождения, которые способствуют загущению продуктов. Эти клейкие вещества широко используются в кулинарии. Множество десертов и холодных закусок готовиться с их помощью (пастила, фруктовое желе, соусы, мармелад, мясной холодец, заливная рыба и пр.). А некоторые разновидности применяются в различных отраслях промышленности: микробиология, фармацевтика, полиграфия, косметическое и мебельное производство.

Чтобы не потеряться в многообразии видов склеивающих веществ, рассмотрим лишь те, которые нужны на кухне каждой хозяйке.

Пищевой желатин: применение и свойства

Этот бесцветный или светло-желтый порошок представляет собой результат переработки соединительных тканей животных. Его получают путем денатурации коллагена, содержащегося в костных тканях, хрящах, сухожильях и свиной шкуре. Сырье поддается вывариванию, а затем раствор выпаривается, осветляется, высушивается и перемалывается.

Желатин не имеет вкуса и запаха. Готовые шедевры получаются очень вкусными, ведь посторонний аромат или нехарактерный привкус полностью исключены. Перед использованием порошок необходимо растворить. Существует два основных способа:

1. Предварительное замачивание в холодной водичке – длительный процесс. Крупинки размокают и набухают, образуя «кашицу», в течение 30 минут - 1 часа. Затем их нагревают при температуре 60 градусов и тщательно размешивают.
2. Растворение в горячей воде (около 90°С). Нагретую жидкость добавляют небольшими порциями в чашу с субстанцией и интенсивно перемешивают до устранения осадка. Обратите внимание, что кипяток лучше исключить из процесса, поскольку качество полученной массы существенно снизится.
   

Пищевой желатин купить (Киев) по доступной цене можно в нашем интернет магазине. В каталоге представлены порошковые и листовые разновидности для варенья, джема, суфле, кремов и т.д.

Агар агар – использование и ценность

Растительный заменитель желатина добывают из красных и бурых водорослей, которые произрастают в глубинах Тихого океана, Черного моря. Растения поддаются переработке на экструдере, где происходит извлечение (вытягивание) клеевой основы.

Агар – ценный ингредиент в рационе вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Появляется возможность наслаждаться любимыми блюдами, не нарушая строгую диету или привычный образ жизни. Он также включается в состав продукции для похудения, так как дает ощущение насыщения.

Ценность этого компонента неоценима с точки зрения медицины. Даже небольшое количество способно избавить от расстройства кишечного тракта и желудка.

Хотите купить агар-агар в Украине недорого, тогда воспользуйтесь нашим сайтом. У нас вы найдете бактериологический и пищевой аналог для кулинарии или микробиологических исследований.

Пектин – польза, употребление

Эта добавка представляет собой очищенный углевод, который извлекается из растений, фруктов и овощей. Она обладает рядом преимуществ, одновременно являясь гелеобразователем, осветлителем, стабилизатором и загустителем.

В настоящее время больше всего распространен цитрусовый и яблочный пектин. Он задействуется в кондитерской отрасли:

1. для создания мармеладок, пастилок, зефирных пирожных и тортов;
2. добавляется в молочные продукты, соусы и майонез.

Светло-коричневые или кремовые частицы легко сорбируют влагу из внешней среды, быстро разбухая. Не рекомендуется хранить в плохо проветриваемых помещениях без защитной упаковки. Чтобы при готовке субстанция равномерно растворилась, а не схватилась комочками, нужно заготовку смешивать с водой и сахаром.

Полезное действие на организм человека продукции в чистом виде:

• не создает энергетического запаса в организме,
• нормализует микрофлору кишечника,
• выводит излишек холестерина.

Пектин – купить в Киеве оптом и в розницу можно у нас! При заказе большого объема товаров предусмотрена доставка по адресу, указанному покупателем.